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  冷冻干燥方法的原理是将少量产品冷冻，然后将其置于真空下；通过真空，冷冻液体升华，冰立即变为蒸汽，而不是先解冻，也称为升华，辐射仅在外部起作用，其中外部将是脱水的第一部分。
  
  之后，水越来越近，直到产品的核心，因此，产品的结构保持完整，这就是干燥产品在加工后能够快速吸收的原因。由于真空，冰会立即蒸发而不会再次变成水，这可以保证大部分味道，质地和营养成分保持完整。
  
  冷冻干燥产品的质量是^高质量的，主要是因为在整个过程中温度保持较低。通过低温，香气保持完整，并且不会发生颜色变化，这是喷雾干燥的情况。如今，速溶咖啡的^大部分是冷冻干燥。
  
  存在冷冻干燥的方法：通过冷冻干燥，将达到-40℃的温度，在0℃的温度下进行温冻干燥，但是在很大的压力下，仍然发生冷冻。温冻干燥的优点在于，通过^小温差，发生较少的质量损失。